您现在的位置是:热点 >>正文
老北京爆肚怎么做?老北京爆肚的做法
热点9826人已围观
简介爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满 ...
爆肚的肚做肚做法
制作材料:羊肚500克、香菜30克、做法花生油8克、老北老北大葱100克、京爆京爆姜15克、肚做肚大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
制作方法:
1、把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净。
2、肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中。
3、葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末。
4、姜洗净,切成薄片。
5、蒜拍破去皮,再略切两下。
6、香菜洗净,切成细末。
7、芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱。
8、取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用。
9、炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的。
10、加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火。
11、出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
爆肚的炒制作技巧
爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。
Tags:
上一篇:31周早产要精心护理
下一篇:小孩惊厥有哪些症状呢
相关文章
早产儿三斤护理方法 三大注意
热点有很多的早产孩子只有三斤重,所以这对于护理要求会特别的高,因为只有在护理方面做得更到位,才能让孩子远离其它的疾病,所以对于很多出现这种情况的家庭,就想了解一下早产儿三斤护理方法,以及三大注意,为了你能 ...
【热点】
阅读更多癌症病人吃什么好 10中医药膳方
热点在日常生活中有很多癌症困扰着我们,如肺癌、鼻咽癌、胃癌等,每一种癌症所对应的治疗方法也不相同,我们要如何对症下药。今天我们就来看看那些癌症偏方都有哪些?生活中我们应如何预防癌症?癌症病人吃什么好对抗肺 ...
【热点】
阅读更多便秘时多吃这些食物
热点便秘时多吃这些食物便秘时多吃这些食物苹果“每天一苹果,医生远离我。”这句话是有科学道理的。苹果是一种富含纤维素的水果,可以有效避免大便秘结。另外,苹果中的维生素C含量也很多,不但能保护心血管,还能让你 ...
【热点】
阅读更多