研究人员采摘三成熟的青柿柿子处理后制成干燥粉末，然后按粉末占饲料总量10％的可降比例将其掺入高脂肪、高热量的低血饲料中，并喂给实验鼠。中胆14周后，固醇这些实验鼠与饲料中不含青柿子粉末的青柿对照组实验鼠相比，其血液中胆固醇的可降含量低大约23％。

研究人员发现，低血食用添加青柿子粉末饲料的中胆实验鼠肝功能得到改善，肝脏加快了合成胆汁酸的固醇进程，而这个过程以胆固醇为主要原料。青柿这些实验鼠向体外排出胆汁酸的可降量也增加到通常情况下的4倍。这样，低血血液中大量胆固醇被肝脏代谢，中胆使实验鼠保持健康状态。固醇

但是，研究人员目前还不清楚是何种成分改善了肝功能，而采用不同成熟阶段的柿子降胆固醇的效果是否存在差异，也有待今后进一步研究。