熬粥的六个秘笈：底料分开煮

熬粥的熬粥六个秘笈：底料分开煮

熬粥的六个秘笈

1、底、个底料料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的秘笈东西一股脑全倒进锅里。事实上，分开熬粥是熬粥大有讲究的，粥底是个底料粥底，料是秘笈料，分头煮的分开煮、焯的熬粥焯，最后再搁一块熬煮片刻。个底料这样熬出的秘笈粥品清爽不浑浊，每样东西的分开味道都熬出来了，又不串味。熬粥特别是个底料辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。秘笈

2、浸泡

煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。

3、火候

熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、开水下锅

大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。

5、点油

煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。

6、搅拌

原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。